アソブル×パティスリールイ

左：パティスリールイ　吉村類シェフ

右：アソブル　　　　　後藤保範さん

大阿蘇ブルーベリー園　アソブル（阿蘇郡高森町）

阿蘇の山々を望む農園で、丹念に育てられるブルーベリー。

かつては鹿やイノシシによる被害も多く、

荒れていた土地を少しずつ整えながら、今日の農園がつくられてきました。

火山地帯ならではの土壌、心地よく吹き抜ける風、そして昼夜の寒暖差。

後藤さんは、こうした阿蘇の環境が、ブルーベリーの健やかな生育と果実の甘みにつながっていると話します。

夏でも比較的涼しく、風通しのよいこの場所で、約30種類ものブルーベリーが大切に育てられています。

ブルーベリーは、収穫してから追熟させる果実ではありません。

実がもっともおいしく熟した瞬間を見極め、一粒ずつ収穫することが大切です。

色合いはもちろん、ときには実際に口にして、甘みや香り、酸味のバランスを確かめる。

品種ごとに異なる個性と向き合う、農園の日々の積み重ねがあります。

その果実を前に、「パティスリールイ」の吉村類シェフが目を向けたのは、実だけにとどまらないブルーベリーの可能性でした。

瑞々しい果実はもちろん、乾燥させることで引き出される凝縮した味わい。

さらに葉にも、香りを生かす表現の余地があります。

華やかな見た目や豊かな香りも楽しみたいクリスマスケーキでは、素材が持つさまざまな魅力を引き出すことが重要です。

農園で育まれたブルーベリーの甘み、香り、そして阿蘇の風景を感じさせる繊細なニュアンス。

生産者の手仕事とパティシエの発想が重なり、阿蘇の恵みを味わうための特別なクリスマスケーキが生まれました。  
 
 

〈パティスリールイ〉

Veronica（ヴェロニカ）

税込5,184円（直径12cm）

阿蘇の豊かな大自然と清冽な水で育まれた果実たちを主役に。

寒暖差で甘みが凝縮された「阿蘇のリンゴ」と、

みずみずしい「阿蘇のベリー（イチゴ・ラズベリー・ブルーベリー）」のジュレを、

可憐なピンクのヴァニラムースの中に閉じ込めました。

土台の濃厚なショコラブラウニーが

爽やかな酸味を引き立てる、

「深発見」の美味しさをお楽しみください。

〈パティスリールイ〉

Gerda（ゲルダ）

税込5,400円（直径14.5cm）

童話『雪の女王』の主人公の名を冠した、

パティスリー ルイが贈る「深発見」のクリスマスタルト。

サクサクのタルト生地に

甘酸っぱいラズベリージャムを敷き詰め、

外周にはみずみずしい阿蘇のイチゴを贅沢にディスプレイ。

中央には、サンタの帽子を模した真っ赤なグラサージュムースと

イチゴのコンポートを忍ばせました。

阿蘇のイチゴとラズベリーの爽やかなクリームに、

隠し味のピスタチオクリームが奥行きのあるコクをプラス。

気品あふれる佇まいの中に

シェフのチャーミングなイタズラ心が光る、

阿蘇の恵みが詰まった至高の一杯です。

■生ケーキ

□ご予約（オンラインストア）

　10月14日(水) 午前10時〜12月13日(日) 午前10時

□お渡し日

　12月24日(水)・25日(木)
□お渡し場所

　本館8階 特設会場　(お渡し時間:午前10時~午後６時)

■宅配冷凍ケーキ

□ご予約

　10月1日(水) 午前10時〜12月14日(月) 午前10時

　※「ホシフルーツ」の受注期間は 10月14日（水）午前10 時～12月5 日（土）午前10 時

□お届け日

　12月19日(土)～25日(金)　お届け時間のご指定はできません。

■宅配冷凍ケーキ

□ご予約

　10月14日（水）午前10時 ～11月29日（日）午前10時

□お渡し日

　11月25日（水）～12月6日（日）各日午前10時～午後6時

□お渡し場所

　本館B2ヨックモック売場　(お渡し時間:午前10時~午後６時)

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